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商用厨房加工设备主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理,以及面点制作的和面、包馅、成型等设备。

1.蔬菜加工机

蔬菜加工机通常配有各种不同的切割具,可以将蔬菜、瓜果等烹饪原料切成块、片、条、丝等各种形状,且切出的原料厚薄均匀,整齐一致。

2.蔬菜削皮机

蔬菜削皮机用于除去土豆、胡萝卜、芋头、生姜等脆质根、茎类蔬菜的外皮,运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。

3.切片机

切片机采用齿轮传动方式,外壳为一体式不锈钢结构,维修、清洁极为方便,所使用的刀片为一次铸造成型,刀片锐利耐用。切片机是切、刨肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。该机虽然只有一把刀具,但可根据需要,调节切刨厚度。切片机在厨房常用来切割各式冷肉、土豆、萝卜、藕片,尤其是刨切涮羊肉片,所切之片大小、厚薄一致、省工省力,使用频率很高。

4.食品切碎机

食品切碎机能快速进行色拉、馅料、肉类等切碎、搅拌处理。不锈钢刀在高速旋转的同时,食物盆也在旋转,加工效率极高。食物及盆盖均可拆卸,便于设备清洗。该机在灌肠馅料、汉堡包料、各式点心馅料的加工搅拌方面十分便利,

5.锯骨机

锯骨机是由不锈钢架、电动机装置、环形钢锯条、工作平钢板、厚宽度调节装置及外部不锈钢面组成。其主要用于切割大块带骨肉类,例如火腿、猪大排、肋排、(骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛猪脚及冷冻的大块牛肉、猪肉等食品原料。锯骨机是通过电动机带动环形钢锯条转动来切割食品的,是大型宾馆、餐馆其切配中心、加工厨房不可缺少的设备,尤其是西餐厨房加工!骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等发挥作用极大。

6.绞肉机

绞肉机由机架、传动部件、绞轴、绞刀、孔格栅组成。机架为一箱体,传动也很简单,电动机输出皮带轮经一级减速,把动力传递给绞轴旋转。绞轴是一根螺旋推进轴,用以输送肉块。绞刀连同绞轴一起旋转,在绞刀与轴之间有剪切栅板。绞刀另一侧是输出肉馅的孔格栅。使用时要把肉分割成小块并去皮去骨,再由入口投进绞肉机中,启动机器后在孔格栅挤出肉馅。肉馅的粗细可由绞肉的次数来决定,反复绞几次,肉馅则更加细碎。该机还可用于绞切各类蔬菜、水果、干面包碎等,使用方便,用途很广。

7.和面机

和面机主要有两种类型,立式和面机和卧式和面机。和面机一般由机架、减速器、搅拌器、料缸等部件组成。使用时应先清洗料缸,再把所需搅和的面粉倒入缸内,然后启动电机,机器在运转中把足量的水徐徐加入缸内,合上盖开始拌和面团。出料时,必须在机器停止运转后方可取出面团。立式和面机的优点是,面团在搅拌时,作用力平稳,和面均匀,料缸易清洗并且更换搅拌器方便。卧式和面机的优点是结构简单,一般大容量的和面机均采用卧式。

8.多功能搅拌机

多功能搅拌机结构与普通搅拌机相似,多功能搅拌机可以更换多种搅拌头,适用搅拌原料范围更广,如搅打蛋液、和面、拌馅等,也可用于搅拌西点奶油,具有多种用途。

9.擀面机

擀面机又叫压面机。擀面机是用于水面团、油酥面团等双向反复擀制达到一定薄度要求的专用机械设备,具有擀制面皮厚薄均匀、成型标准、操作简便、省工省力、工效明显等特点。

10.面包分块搓圆机

面包分块搓圆机将已经发酵成功的面团进行分块与搓圆,具有分块均匀、搓成的面包圆而光滑、操作简便、工效高、劳动强度小等特点。

11.馒头机

馒头机由机架、减速箱、螺旋送料器、切刀机构、成形辊等部件组成。使用时,首先启动机器,然后将拌和好的面团均匀地投入送料器中,同时注意面团要靠近拨面叶,以保证连续供料以及馒头坯重量的均匀,使用调节手柄可适当地控制馒头坯的重量。