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  厨房设计都有哪些基本要点?
  1、清浊分离:鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线。
  2、冷热分离:疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区。
  3、动线顺畅:进出货动线-库存库房动线-准区前处理动线。
  4、空调顺畅:油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合。
  5、灯光水电瓦斯消防安全。
  6、环保及节能理念:油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收。
  7、卫生管理:食品卫生-还境卫生-人员.宠物卫生及健康管理。
  8、未来性及永久性:设备功能重迭使用性-设备使用落实教育训练-设备易以保养及故障排除。
  酒店厨房工程需要哪些厨房设备配置?
  1、储藏设备:分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。其中食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的;器物用品储藏是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
  2、洗涤设备:包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
  3、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
  4、烹调设备:主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿,也包括现在常见的电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等。